渋谷「ミズノボル」チャーシュー塩らーめん + 味玉 + 麺大盛│東池袋「マーガレット」バナナパフェ

2025年11月11日

井荻「中華そば 麺壁九年」濃厚雲丹ソースと檸檬のTKM 大 + 追い飯

シンプルだからこそ素材が活きる　

20251102_井荻「中華そば 麺壁九年」_01

濃厚雲丹ソースと檸檬のTKM 大(1300円)　
追い飯(100円)　

【店舗情報】
2020年3月10日オープン。
大正義「はやし田」出身店主の淡麗醤油&煮干しそばの名店。

【前回注文】
2025年5月下旬からの限定、つけ汁も麺も冷やされた昆布水つけ麺。
塩スープ×昆布出汁×柑橘は勝利の味わい。

【今回注文】
2025年10月上旬からの限定、流行りの卵かけ麺に雲丹ソース＆檸檬が付いたもの。
卵かけ麺――即ちTKMは、そのシンプルさ故、素材の美味さが命。
その点こちら麺壁九年さんは、毎回訪問する度
素材の拘りに驚かされるため、TKMの美味さは担保されている。
更に雲丹ソースが付くという斬新さも付加されており
これは絶対に食べねば！と繁忙期の合間を縫って訪問。
大盛りのうえ、追い飯付きで堪能いたしましょ。

【ビジュアル】
整地された麺に高級卵の卵黄が２つも。
あとはネギ＆削り節と、TKMらしいシンプルさ。
雲丹ソース入れるとどんな味になるのかな～。



20251102_井荻「中華そば 麺壁九年」_02

【タレ】
とりあえずはまず、そのままのTKMを味わいます。
タレは麺壁九年さんの超美味いカエシ&鶏油。
風味豊かで嫌味のない鶏味と
塩味効きつつも尖りのない旨味たっぷりのカエシは
他の具材なくともシンプルに美味い。



20251102_井荻「中華そば 麺壁九年」_03

【具材】
先述の通り、高級卵の卵黄２つに、青ネギ、削り節。
削り節は店内で削っているのかしら。
２つも入った濃い味の卵黄をタレに絡めると
醤油×卵の間違いない美味さ、の更に上を征く美味さ。
これだけで米３合いけそう。



20251102_井荻「中華そば 麺壁九年」_05

【麺】
麺は全粒粉入り、平打ちのストレート太麺。
冷やし過ぎず、常温よりひんやりしている、ぐらいの
TKMでの個人的ベストな温度感。
風味豊かで塩でいきたい美味さ。
食感はふにんと弾力があり、適度なコシ。



20251102_井荻「中華そば 麺壁九年」_04

【雲丹ソース＆檸檬】
半分ぐらい頂いたところで、ようやくお待ちかね
雲丹ソースと檸檬を投入していきます。
雲丹ソースは酢味噌とか味噌ダレのような
甘くコクのある味噌ベースで、溶かされた雲丹の香りが嫌味なく広がる。
タレとのマッチングも当たり前に素晴らしい。
醤油と卵と香味油の構成に、怒涛の甘み＆コク＆雲丹風味が加算。
檸檬が磯感を丸め、上品さを演出するのも良い。



20251102_井荻「中華そば 麺壁九年」_06

20251102_井荻「中華そば 麺壁九年」_07

【追い飯】
このTKM専用に追い飯が販売されていたので注文。
いやこれ贅沢すぎるし美味し過ぎ。
醤油×卵×鶏油の時点で米３合の欲求が芽生えたが
雲丹ソース入れた状態のそれは米５合欲求。
助けてこの味知ったらもう通常の卵かけご飯が物足りない。

【所感】
一つ一つの素材を拘るお店のTKM、最高の一言に尽きる。
雲丹ソース＆檸檬のトリッキーさも上手く上品にマッチしていて見事。
今後も是非通わせていただきます。



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■最寄り駅 : 井荻駅
■住所 : 〒167-0023 東京都杉並区上井草１丁目２４-２２ 小山ビル 1F
■営業時間 : 11:00～15:00, 18:00～21:00
■定休日 : なし


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[オススメ度]★★★★★
■路線:西武新宿線
◆最寄り駅:井荻
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